Fiori di polenta con tartufo nero pregiato e petali di grana

Seguendo il filo delle tradizioni culinarie, non può mancare un prodotto unico, il tubero prelibato per eccellenza: il tartufo.

Nella ricerca di questo pregiato sapore, unire le conoscenze antiche dei maestri tartufai con il mondo odierno è possibile, mediante la valorizzazione delle tradizioni, spesso legate alla cucina familiare di un tempo e alla storia di una terra ricca di tartufi.

Nel nome di Italia Tartufi è rappresentata l'intera storia di una famiglia dedita da sempre alla ricerca di tartufi.
In particolare, oggi voglio consigliarvi l'uso del Tartufo Nero Pregiato per un antipasto gustoso, rustico e  molto apprezzato!

                                                     Ingredienti:

per la polenta (ricetta base QUI')
250 gr di farina bramata di mais bio per polenta
1 litro di acqua
sale grosso integrale q.b.

per la guarnizione
Tartufo Nero Pregiato di Italia Tartufi
formaggio grana o parmigiano grattugiato

Lavorazione:
Cuocere  la farina di mais nell'acqua salata, per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Da cotta metterla in una forma di silicone, pareggiandola, e lasciarla raffreddare.
Quando è fredda, ricavare delle forme di fiore (con il taglia-biscotti) e porvi sopra, scaglie di formaggio.

                           Mettere questa sorta di "fiori" sotto il grill del forno in modalità statica.
             Quindi, dopo la doratura, guarnire con scaglie di Tartufo Nero Pregiato di Italia Tartufi.

                                                   Gustate in relax, questi favolosi sapori...

Il viaggio continua. Pensieri d'inverno

IL GATTO INVERNO

Ai vetri della scuola stamattina l'inverno strofina la sua schiena nuvolosa come un vecchio gatto grigio: con la nebbia fa i giochi di prestigio,  e case fa sparire e ricomparire; con le zampe di neve imbianca il suolo e per coda ha un ghiacciuolo... Sì, signora maestra, mi sono un po’ distratto: ma per forza, con quel gatto, con l'inverno alla finestra che mi ruba i pensieri e se li porta in slitta per allegri sentieri. Invano io li richiamo: si saranno impigliati in qualche ramo  spoglio; o per dolce imbroglio, chiotti, chiotti,  fingon d'essere merli e passerotti.

 Gianni Rodari

Lago di Dobbiaco (BZ)

Lago di Dobbiaco (BZ) e Terento (BZ)











Cortina d'Ampezzo (BL) e Dobbiaco (BZ)

Terento (BZ)

San Candido (BZ) e Brunico (BZ)



Mercatino di Brunico (BZ)

Cortina d'Ampezzo ( (BL)

 

Lago di Dobbiaco (BZ)



Centro storico di Brunico (BZ)

Cupcakes al cacao con confettura di pesche e olivello spinoso

                                    Una merenda da realizzare in poco più di cinque minuti?
                                  Questi dolci cupcakes alla confettura, cotti nel microonde!!

Perfetti per una bella colazione o  una merenda per piccini e adulti, hanno il sapore delle coccole e della tenerezza...

Ingredienti (per 8 cupcakes):

3 uova biologiche
200 gr di zucchero di canna
12 cucchiai di latte di riso bio
un pizzico di sale
100 gr di farina 00
90 gr di amido di mais bio
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere ICAM Cioco Pasticceria
8 cucchiai di olio di semi di girasole bio
1 bustina di lievito in polvere per dolci per cottura in microonde
Confettura Extra di Pesche e Olivello Spinoso dei Casali Cellini q.b.
confettini colorati per decorare.


                                                      Lavorazione:

Montare, per un paio di minuti, le uova con lo zucchero e unirvi la farina, l'amido di mais, il latte e il cacao in polvere.
Aggiungere il lievito setacciato e l'olio, a poco a poco, mescolando con cura.
Versare il composto negli stampini; infornare nel microonde a 600 watt per circa 4 minuti e 1/2.

Lasciar raffreddare i dolcetti, prima di sformarli.
Da freddi, fare un buco al centro di ogni cupcake e riempirlo con la confettura; spolverizzare con cacao in polvere e guarnire con confettini colorati.
Tutti a fare merenda!!

 

 

Crostini al lardo di Colonnata con miele di tiglio e tartufo nero pregiato

                                                              Nel silenzio del mattino
                                               il rumore e lo scricchiolio dei nostri passi
                                                che affondano il soffice tappeto di foglie
                                                                     mi ricordano...

Solitamente, sono le tradizioni legate alla famiglia e alla cultura enogastronomica di una volta, a farci ricordare momenti indimenticabili, a riportarci indietro nel tempo, a quando eravamo bambini.
Il tartufo, è uno di quegli aromi e sapori che riescono a fare tutto ciò.

Nel nome di Italia Tartufi c'è l'essenza della storia di una famiglia, da sempre votata alla costante ricerca di tartufi.
Tutto iniziò, quando nonno Tarquinio, appassionato alla ricerca del prelibato tubero, ogni mattina andava per boschi di querce e pioppi, con il suo fedele cane Ufo.
Ogni qual volta trovava un tartufo, era pieno di gioia, sicuro che la moglie Italia, sarebbe stata felice di preparare il pranzo per tutta la famiglia.
Italia Tartufi è fiera di raccontare questa storia, legando il nome dell'azienda a Tarquinio, Italia e Ufo, per proseguire la strada verso nuove avventure.

Esistono diversi tipi di tartufo: quello nero è di certo il  più aromatico
Ha una scorza di colore nero e l’interno è scuro con venature bianche; è perfetto per la preparazione di antipasti, primi, secondi di carne o pesce e di uova.
Per quanto riguarda la conservazione del tartufo, va tenuto in un luogo fresco ad una temperatura compresa tra +2 e +7°C, possibilmente in frigorifero, avvolto nella carta assorbente o in un panno di cotone e chiuso ermeticamente in un contenitore di vetro.
Solo prima di essere consumato, va spazzolarlo sotto un filo di acqua corrente fresca per togliere la terra in eccesso ed asciugarlo con della carta cucina o con un panno.

Ed ora vorrei proporvi un modo semplice e meraviglioso per gustare il tartufo nero pregiato.

Ingredienti (per 4 crostini):

Tartufo Nero Pregiato di Italia Tartufi
4 fette di pane rustico, tipo toscano
fette di lardo di Colonnata IGP, tagliato sottilmente
miele di tiglio biologico q.b.

                                                                                    Lavorazione:

Tagliare a fette il pane e farle scaldare sotto il grill del forno.
Ancora calde, guarnirle con una fettina di lardo e irrorarle con un filo di miele.
Ed ora, il momento più esaltante!
Porre sul pane, delle scaglie di Tartufo Pregiato di Italia Tartufi ed assaporare con gioia questo antipasto da sogno...