Cotognata della nonna / Grandmother's cotognata

Ben ritrovati cari lettori!
Dopo una pausa di alcuni mesi, dovuti a vicende personali, rieccomi qui, per condividere con voi, una ricetta tanto antica, quanto gustosa e semplice da realizzare: la cotognata.

Ingredienti:
700 gr di zucchero semolato

1 kg di polpa di mele cotogne

1 limone biologico

Lavorazione:
Per questa ricetta, servono delle belle mele cotogne.

Quindi, mondare bene le mele dal torsolo, dai semini e dalle parti guaste..
Lavarle accuratamente e ridurle in pezzi.
Mettere le mele, in una pentola capiente, mescolare e far cuocere sino a che la polpa risulti morbida, quindi unirvi lo zucchero e il succo di un limone.

Cuocere per almeno 20 minuti, prestando cura al composto, in modo che non si attacchi al fondo.

La marmellata terminerà la cottura, quando sarà densa..

Versarla  in una teglia e lasciarla raffreddare e diventare soda.

Quando sarà indurita, porzionarla con un coltello o con stampini per biscotti.

Conservare in frigorifero, in barattoli di vetro o latta,

Il gioco è fatto!

ENGLISH VERSION

Grandmother's cotognata

Ingredients:

700 g sugar

1 kg of pulp quince

1 organic lemon

Processing:

For this recipe, serve some good quince.

So cleanse good apples from the core, the seeds and the faulty parts ..

Wash them thoroughly and reduce them to pieces.

Place apples in a large pot, stir and cook until the flesh appears soft, then add the sugar and the juice of a lemon.

Bake for 20 minutes, with attention to the mix, so it does not stick to the bottom.

The jam will finish cooking, when it will be thick ..

Pour into a baking dish and allow to cool and become firm.

When it hardened, porzionarla with a knife or cookie molds.

Store in a refrigerator, in glass jars or tin,

The game is over!

 

 

 

Con una poesia, ci vediamo dopo l'estate!

C'è un altro cielo.

C'è un altro cielo,
sempre sereno e bello,
e c'è un'altra luce del sole,
sebbene sia buio là -
non badare alle foreste disseccate, Austin,
non badare ai campi silenziosi -
qui è la piccola foresta
la cui foglia è sempre verde -
qui è un giardino più luminoso -
dove il gelo non è mai stato,
tra i suoi fiori mai appassiti
odo la luminosa ape ronzare,

ti prego, Fratello mio.

EMILY DICKINSON 

Spezzatino di seitan con pomodorini e capperi / Stew seitan with tomatoes and capers

Il seitan  è un prodotto che viene lavorato in acqua con salsa di soia ed è molto versatile in cucina.
È ottimo per un'alimentazione vegetariana, riuscendo a sostituire le proteine della carne.
In commercio è possibile trovare il seitan al naturale, come quello che ho usato per questo piatto, della Compagnia Italiana Alimenti biologici Natura Nuova

La sua preparazione non è assolutamente dissimile da quella della carne, con il vantaggio di essere molto più rapida, perché il seitan è un prodotto già cotto.
Questa è una ricetta colorata e mediterranea, ideale sia per la stagione invernale che estiva.
Pronti...VIA!
Ingredienti (per 4 persone):
240 gr di seitan dellaCompagnia Italiana Alimenti biologici Natura Nuova
220 gr di pomodorini datterini bio
basilici fresco tritato
1 piccola cipolla bianca bio
8-9 capperi sotto sale di Pantelleria
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavorazione:
Far rosolare nell'olio, la cipolla pulita e tagliata fine.
Aggiungere il seitan, fatto a cubotti e, successivamente, i
capperi (dissalati sotto l'acqua corrente) e i pomodorini.
A fine cottura ( pochi minuti), unirvi il basilico, il pepe e aggiustare di sale.
Il piatto sprint è pronto!

ENGLISH VERSION

 Stew seitan with tomatoes and capers

Ingredients (serves 4):

240 grams of seitan Company Italian Organic Food

220 grams of tomatoes datterini bio

chopped fresh basils

1 small white onion bio

8-9 salted capers from Pantelleria

extra virgin olive oil q.s.

salt and pepper q.s.

Processing:

Sauté in the oil, clean the onion and chopped.

Add seitan, made in abundance and, subsequently, the

capers (desalted in running water) and tomatoes.

When cooked (few minutes), add the basil, pepper and salt.

The flat sprint is ready!

 

Formine di seitan con funghi trifolati / Molds of seitan with mushrooms

                                      Oggi, un'ottima alternativa alle proteine della carne: il seitan.
Molto leggero e digeribile, si presta a mille ricette; questo è un mio suggerimento per prepararlo in maniera davvero gustosa!

                                                                                                        Ingredienti (per 4 persone):
240 gr di Seitan Biologico Natura Nuova
1 carota bio
2-3 pomodori datterini bio
300 gr di funghi misti freschi (finferli, porcini, champignons, chiodini)
1 fesa d'aglio bio
prezzemolo fresco tritato bio q.b.
la punta un di cucchiaino di curry
farina 00 q.b.
vino bianco secco q.b.
olio evo e sale q.b.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Lavorazione:
Mondare e tagliare a fettine, tutti i funghi; farli trifolarli in una padellina, con olio d'oliva, aglio, sale e prezzemolo.
Fare a fette il seitan e creare le forme desiderate ( nel mio caso carota e asinello) con gli appositi stampini per biscotti.
Infarinarli e buttarli nella padella con i funghi, ai quali verranno aggiunti anche i pomodorini.
  Spolverizzare col curry e aggiustare di sale.
                                             Ecco un piattino molto colorato e allegro!

                                                                  ENGLISH VERSION
                                                          Molds seitan with mushrooms

Ingredients (for 4 people): 
240 grams of  Seitan Biologico Natura Nuova
1 organic carrot
2-3 organic cherry tomatoes
300 grams of mixed fresh mushrooms (chanterelles, porcini, champignons, nails)
1 rump of organic garlic
chopped fresh organic parsley to taste
the tip of a teaspoon of curry
00 flour taste
dry white wine
olive oil and salt q.b.
                                                                                                                                                  Processing: 
Peel and cut into slices, all mushrooms; trifolarli them in a pan with olive oil, garlic, salt and parsley.
Make sliced ​​seitan and create the desired shapes (in my case carrot and donkey) with special molds for biscuits.
Flour them and throw them into the pan with the mushrooms, which will also add the tomatoes.
   Sprinkle with curry powder and salt to taste.
                                              Here's a dish very colorful and cheerful!

Tagliatelline gratinate al forno con salame di Varzi / Tagliatelline gratin baked with salami Varzi

La domenica richiede piatti ricchi di sapore, che evochino bei momenti per tutta la famiglia, seduta attorno ad una tavola imbandita a festa!
                                                           Questo è uno di quei piatti...

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di tagliatelline

300 gr di macinata scelta di bovino bio

2 fette di salame di Varzi tritate grossolanamente

1 piccola cipolla bianca bio, tagliata finemente

erba cipollina fresca bio q.b.

40 gr di olive nere in salamoia

300 ml di Passata di pomodoro Mutti

pangrattato e olio evo q.b.

 grana o parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

Lavorazione:

Innanzitutto, preparare il sugo facendo rosolare nell'olio, la cipolla e poi il salame e la macinata.

Unirvi la salsa di pomodoro e le olive; lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Far lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente.

Condire la pasta con il sugo e versarla in una pirofila, con un goccio di acqua di cottura della pasta stessa.

Cospargere il tutto, con l'erba cipollina, il pangrattato ed il formaggio grattugiato; infine, irrorare con olio.

Infornare a 180°C con funzione grill statico, fino ad avere una bella crosticina dorata.

Un piatto davvero gustoso!

ENGLISH VERSION

Tagliatelline gratin baked with salami Varzi

Ingredients (serves 4):

320 g tagliatelline

300 grams of minced organic bovine choice 

2 slices of salame Varzi

1 small white onion organic, finely chopped

fresh chives bio q.s.

40 grams of black olives in brine

300 ml of Passata di pomodoro Mutti

breadcrumbs and olive oil q.s.

  grain or grated parmesan q.s.

salt q.s.

Processing:

First, prepare the sauce by frying in oil, the onion, then salami and minced.

Join the tomato sauce and olives; cook for about 20 minutes.

Boil the pasta in boiling salted water until al dente and drain.

Season the pasta with the sauce and pour into a baking dish with a little water from the pasta itself.

Sprinkle with chives, bread crumbs and grated cheese; Finally, drizzle with oil.

Bake at 180 ° C with grill function static, until you have a nice golden crust.

A really tasty dish!

Polpette mediterranee alle melanzane / Mediterranean Meatballs with eggplant

Morbide...gustose...saporite e allo stesso tempo, molto delicate.
Non potevo che iniziare, con aggettivi positivi, per descrivere queste deliziose, piccole polpettine. Si  possono offrire con l'aperitivo, oppure come antipasto...anche se non rifiutano di essere servite come secondo piatto! A voi l'assaggio...

Ingredienti:
2 melanzane lunghe non molto grandi bio
1 uovo bio
5-6 gr. di capperi sottosale di Pantelleria
3 fette di pancarrè (compresa la crosta)
4 cucchiai di grana o parmigiano grattuggiato
latte di soia bio (o vaccino) q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco

2 foglie tritate di basilico fresco bio
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.
pangrattato per l'impanatura
olio di semi vari  bio per la frittura
Lavorazione:
Pulire le melanzane, levando il picciolo e la pelle; ridurle a cubetti.
Buttarle in acqua bollente salata, finchè sono cotte; in seguito strizzarle. In una terrina, ammollare il pancarrè nel latte di soia e poi strizzare anch'esso, ma molto bene.
A parte, sbattere le uova con le spezie e i capperi, dissalati sotto l'acqua corrente e tritati prima.
Indi, in una zuppiera, unire le melanzane, il pane, le uova e il formaggio.
Sbattere bene e aggiustare di sale.
Con le mani, fare delle palline con il suddetto impasto e passarle nel pangrattato.
Infine, friggerle in olio bollente e scolarle, con cura, su carta assorbente.
                                                        ENGLISH VERSION
                                      Mediterranean Meatballs with eggplant

Ingredients:

2 organic long eggplants not very large

1 organic egg

5-6 gr of salted capers

3 slices of bread (including rind)

4 tablespoons of grated parmesan or grana

organic soy milk (or cow) to taste

1 teaspoon chopped organic fresh parsley

2 chopped fresh organic basil leaves

1 pinch of nutmeg

salt to taste

bread crumbs for breading

organic mixed seed oil for frying

Processing:

Wipe the eggplant, raising the stem and skin; reduce them into cubes.

Throw them in boiling salted water until they are cooked; later squeeze. In a bowl, soak the white bread in the soy milk and then wring too, but very good.

Separately, beat the eggs with spices and capers, desalted under running water and chopped before.

Then, in a bowl, add the eggplant, bread, eggs and cheese.

Beat well and add salt.

With your hands, make balls with the above mixture and roll in breadcrumbs.

Finally, fry them in hot oil and drain them, carefully, on paper towels.