In genere si offrono come antipasto o sfizioso finger food, dando gioia anche solo a vederli, per forma e colore.
Bisogna usare pochi ingredienti e un po' di pazienza.
Io consiglio di usare guanti "usa e getta" per la preparazione, perché possono essere irritanti per la pelle (soprattutto prima della cottura).
Ingredienti:500 gr di peperoncini tondi piccanti
olio evo q.b.
per farcire
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
200gr di tonno pinna gialla sott'olio (sgocciolato) per cuocere
250 ml di aceto di mele
250 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
sale fino q.b.
Lavare i peperoncini e privarli del piccolo gambo e dei semini.Versare in una pentola il vino bianco, l’aceto, le spezie e il sale e porre sul fuoco.
Al primo bollore, buttarvi i peperoncini e cuocerli per 3-4 minuti a fuoco dolce; scolarli e metterli capovolti sulla carta assorbente da cucina per farli asciugare (anche per una notte).
Preparare la farcitura, frullando per 5-6 secondi il tonno, i capperi (dissalati sotto acqua corrente) e le acciughe.
Poi, con un cucchiaino, riempire i peperoncini uno alla volta.
Riempire dei vasetti sterilizzati, con i peperoni piccanti ripieni, con la parte farcita, verso l’alto.
Colmare i vasetti d'olio fino a coprirli completamente; tapparli e porli in luogo fresco, asciutto e buio, così che possano durare anche un anno.
Una conserva tradizionale d'altri tempi, sfiziosa, che porta allegria!
ENGLISH VERSION
Round hot red chillies stuffed with tuna
Ingredients:
500 grams of spicy chiles round
extra virgin olive oil q.b.
to fill
4 salted anchovies
2 tablespoons capers in salt
200g of yellow fin tuna in oil (drained)
to cook
250 ml of apple cider vinegar
250 ml dry white wine
2 bay leaves
4 juniper berries
2 cloves
salt q.b.
Processing:
Wash the peppers and remove their small stem and seeds.
Pour into a saucepan white wine, vinegar, spices and salt and set on fire.
At the first boil, throw the peppers and cook for 3-4 minutes on low heat; drain and place them upside down on paper towels to dry (even for one night).
Prepare the filling, whisking for 5-6 seconds tuna, capers (desalted under running water) and anchovies.
Then, with a spoon, fill the peppers one at a time.
Fill the sterilized jars with the hot peppers stuffed with the stuffed upwards.
Fill the jars of oil to cover them completely; close them and place them in a cool, dry and dark, so that they can last up to a year.
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