Frollini allo zafferano senza glutine / Shortbread saffron gluten

                                   Oggi facciamo dei biscotti semplicissimi e molto profumati.
Negli ingredienti c'è un meraviglioso aroma naturale, pregiatissimo, che solitamente in Lombardia, viene usato per fare il tradizionale risotto regionale: lo zafferano.
Io ho voluto impiegarlo per un utilizzo molto più originale e particolare, come suggerimento per un uso che si diversifichi dal solito.
                                               Questi frollini sono una meraviglia di profumi!

Ingredienti:
250 gr di preparato FibrePast Farmo (preparato per torte e crostate senza glutine)
1 uovo biologico
125 gr di burro bio da panna centrifugata, a temperatura ambiente
10 gr di farina di mandorle bio
1 pizzico di sale fino
1 bustina di Zafferano Fattoria San Michele a Torri

Lavorazione:
Mescolare, in una boule, gli elementi secchi (Il preparato per frolla, la farina di mandorle, il pizzico di sale e lo zafferano).
Unirvi il burro morbido e le uova.
Impastare bene e fare una palla da porre in frigorifero per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello (io ho usato quello per decorare la pasta di zucchero) creando uno spessore di 4-5 mm e facendo le forme con uno stampino per biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
                                                                  

                                                               ENGLISH VERSION

                                                          Shortbread saffron gluten
Ingredients:
250 grams of prepared FibrePast Farmo  (prepared for gluten-free cakes and pies)
1 organic egg
125 grams of organic butter cream from centrifuged at room temperature
10 grams of organic almond flour
1 pinch of salt
1 sachet of saffron Zafferano Fattoria San Michele a Torri

Processing:
Mix in a bowl, the elements buckets (the preparation for pastry, almond flour, a pinch of salt and saffron).
Add the soft butter and eggs.
Knead well and make a ball to be placed in the refrigerator for half an hour.

After this time, take the dough and roll it out with a rolling pin (I used to decorate sugar paste) creating a thickness of 4-5 mm and making shapes with a cookie cutter. Bake in a preheated oven at 180 ° C for about 20 minutes.

                                                                                                                       fiore dello zafferano

Borsari, la pasticceria italiana d'eccellenza!

L’origine del prestigioso marchio Borsari arriva da Verona, una ridente città sul fiume Adige.  Sono prodotti unici di elevatissima qualità, eleganza e stile, superiori nettamente alla media.  Io e la mia famiglia, abbiamo gustato con piacere, queste delizie artigianali, che dichiarano il loro bon ton già dalle confezioni fatte di materiali importanti, colorati ed accattivanti. Il sapore di dette bontà è inconfondibile ed unico e all'assaggio si percepisce subito l'utilizzazione di materie prime di ottima qualità. Per una dolce e indimenticabile Pasqua, consiglio di cuore di far festa con le prelibatezze Borsari. Renderete felice tutta la famiglia!

 

Crostata senza glutine e senza lattosio, alla marmellata di rose / Tart gluten free and lactose free, with rose's jam

Oggi vi presento una torta semplice, un po' rustica, ma con un tocco di eleganza, dato dalla marmellata di rose. E' un dolce sempre gradito a tutti,  dedicato in special modo a chi non può assumere glutine e a chi soffre di intolleranze al lattosio, perché è composta da una frolla gluten free e lactose free. Questa è la ricettina... Ingredienti: 150 gr di Miscela per Dolci Piaceri Mediterranei Senza Glutine 50 gr di zucchero semolato 1 uovo biologico 45 gr di margarina vegetale di soia biologica 1 pizzico di sale e 1 di sale fino 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 150 gr di marmellata di rose bio per la farcitura Lavorazione: In una boule, mescolare la miscela per dolci, lo zucchero, la vanillina e il lievito setacciato. Unirvi l'uovo e la margarina a temperatura ambiente; impastare bene. Con i 2/3 dell'impasto, foderare uno stampo del diametro di 20 cm, unto e infarinato. Farcire con la marmellata. Ora, stendere l'impasto avanzato e con una rotellina, formare tante strisce, quante ne servono per decorare la torta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Buona merenda! ENGLISH VERSION  Tart gluten free and lactose free, with rose's jam Ingredients: 150 grams of Miscela per Dolci Piaceri Mediterranei Senza Glutine 50 g sugar 1 organic egg 45 grams of margarine organic soy 1 pinch of salt and 1 of salt 1 teaspoon baking powder for cakes 150 grams of organic rose's jam for the topping Processing: In a bowl, mix the cake mix, sugar, vanilla and baking powder sifted. Join the egg and margarine at room temperature; mix well. With 2/3 of the dough, line the tin with a diameter of 20 cm, greased and floured. Fill with jam. Now, roll out the dough and advanced with a wheel, forming many stripes, than they are used to decorate the cake. Bake in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes. Good snack!

Risotto con stimmi di zafferano, funghi porcini e raspadura lodigiana / Risotto with saffron, porcini mushrooms and raspadura lodigiana

Nell'Italia settentrionale, il risotto allo zafferano è un piatto molto amato, perché è gustoso, light e allegro, vista la sua colorazione.  Si dice che questo risotto, sia stato ideato nel 1400, da Valerio di Fiandra, il quale mentre colorava i vetri del Duomo di Milano decise di rallegrare il suo pasto, versando un po' di zafferano nel suo riso e creò così il risotto alla Milanese.
Ce sono svariate versioni di risotto allo zafferano, a volte viene cucinato con il midollo di bue e spesso è accompagnato da funghi porcini, salsiccia o anche crostacei.  Io lo cucino così... Ingredienti (per 4 persone): 350 gr di riso carnaroli 1 lt di brodo di carne 350 gr di funghi porcini freschi 1 cipolla bianca 1 spicchio d'aglio prezzemolo tritato fresco q.b. olio evo q.b. 125 gr di burro bio da panna centrifugata 1bustina di stimmi (pistilli) di Zafferano Fattoria San Michele a Torri e 1 pizzico per decorare grattugiato 150 gr di formaggio grattugiato Bella Lodi 200 ml di ottimo vino bianco Raspadura Lodigiana Bella Lodi q.b. per decorare glassa balsamica q.b. per la decorazione

Lavorazione: Innanzitutto, mondare e ridurre a fettine i funghi porcini; far rosolare un piccolo spicchio di aglio  in padella con un goccio d’olio. Unirvi i funghi e farli saltare per un attimo, aggiustare di sale, cospargere di prezzemolo e lasciar cuocere per pochi minuti e metterli da parte. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata, con 80 gr di burro, facendola imbiondire e mescolando continuamente. Unirvi il riso e farlo tostare; irrorarlo con il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi aggiungervi un paio di mestoli di brodo (raccomando che sia bollente, altrimenti si ferma la cottura del riso!). Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno in continuazione ed unirvi ancora brodo, ripetendo l'operazione fino a termine cottura. A 5 minuti dalla fine della cottura, far sciogliere lo zafferano in poco brodo; quindi versarlo nel riso, amalgamandolo con molta cura. Ora unirvi i funghi precedentemente preparati (io ne ho tenuto qualcuno per l'assemblaggio del piatto). Raggiunta la cottura, togliere dalla fiamma e mantecarlo bene con il burro rimanente ed il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e lasciarlo riposare per un istante. Per impiattarlo, per ogni commensale, mi sono servita di un coppapasta quadrato e ho decorato il risotto con i funghi, la raspadura, stimmi di zafferano, glassa balsamica ed erba cipollina. Buon appetito! ENGLISH VERSION Risotto with saffron, porcini mushrooms and raspadura lodigiana Ingredients (serves 4): 350 grams Carnaroli rice 1 liter of broth 350 grams of fresh porcini mushrooms 1 white onion 1 clove garlic chopped fresh parsley q.s. extra virgin olive oil q.s. 125 g butter organic cream centrifuged 1bustina of stigmas (pistils) Zafferano Fattoria San Michele a Torri and one pinch to decorate grated 150 grams of grated cheese Bella Lodi 200 ml of good white wine Raspadura Lodigiana Bella Lodi q.s. to decorate balsamic glaze q.s. for decoration Processing: First, peel and cut into slices mushrooms; sauté a small clove of garlic in a pan with a little oil. Join the mushrooms and cook them for a minute, add salt, sprinkle with parsley and cook for a few minutes and set aside. In a saucepan, fry the chopped onion, with 80 grams of butter, making it brown, stirring constantly. Add the rice and toast; sprinkle with white wine and let it evaporate, then add a couple of ladles of broth (I recommend that is boiling, otherwise it will stop cooking rice!). Mix thoroughly with a wooden spoon continuously and still join broth, repeating the process until the end cooking. 5 minutes from the end of cooking, melt the saffron in a little broth; then pour in the rice, mixing it with great care. Now join the mushrooms previously prepared (I held someone for the assembly of the plate). After reaching the cooking, remove from heat and stir in well with the remaining butter and the grated cheese. Season with salt and let it rest for a while. For impiattarlo, for each diner, I served in a pastry rings square and I decorated the risotto with mushrooms, raspadura, saffron, balsamic glaze and chives. Bon Appetite!

Crostata con frolla al cacao e farcitura alla ricotta e amaretti, senza lattosio / Tart pastry with chocolate filling and ricotta and amaretti, lactose

Per voi, una torta molto golosa, con una farcitura quasi demodé ed intrigante per sapore e profumo. Adatta ad un tea time in piena regola, da gustare fra trine e merletti, accanto ad un bel camino acceso, quando il fresco del tardo meriggio, inizia a farsi sentire ancora. Ingredienti: per la frolla  150 gr di Miscela per Dolci Piaceri Mediterranei Senza Glutine 50 gr di zucchero semolato 45 gr di margarina vegetale di soia biologica 20 gr di cacao amaro in polvere 20 gr di farina di mandorle 1 uovo biologico un goccio di latte di riso bio, se necessario 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale fino per la farcitura 80 gr di mandorle frullate 250 gr di ricotta bio senza lattosio 1 uovo biologico 2 cucchiai di zucchero semolato 1 bicchierino di rum di ottima qualità  per decorare amaretti q.b. zucchero a velo Lavorazione: In una terrina, mescolare la miscela per dolci, la farina di mandorle, il cacao amaro e lo zucchero con la vanillina e il lievito setacciati. Unirvi l'uovo, il pizzico di sale fino e la margarina a temperatura ambiente; impastare bene. Se necessario aggiungere un goccio di latte di riso. Con i 2/3 dell'impasto, foderare una teglia rotonda, del diametro di 20 cm, unto e infarinato. Preparare la farcitura, mescolando insieme la ricotta con le mandorle,l'uovo e gli altri ingredienti della farcitura. Stendere l'impasto avanzato e con gli stampini per biscotti, formare delle farfalle (o altri soggetti a scelta), e decorarvi la torta alternando con gli amaretti.. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Ottima!! ENGLISH VERSION Tart pastry with chocolate filling and ricotta and amaretti, lactose Ingredients: for the pastry 150 grams of Miscela per Dolci Piaceri Mediterranei Senza Glutine 50 g sugar 45 grams of margarine organic soy 20 grams of cocoa powder 20 g of almond flour 1 organic egg a dash of organic milk rice, if necessary 1 teaspoon baking powder for cakes 1 pinch of salt for the topping 80 grams of chopped almonds 250 g organic cheese lactose 1 organic egg 2 tablespoons granulated sugar 1 shot of rum of excellent quality  to decorate amaretti q.s. icing sugar Processing: In a bowl, mix the cake mix, almond flour, cocoa powder and sugar with the vanilla and baking powder sifted. Join the egg, a pinch of salt and margarine at room temperature; mix well. If necessary, add a little milk rice. With 2/3 of the dough, line a round baking pan with a diameter of 20 cm, greased and floured. Prepare the filling by mixing together the ricotta cheese with almonds, egg and other ingredients of the filling. Roll out the dough and advanced with stencils for cookies, form of butterflies (or others of your choice), and decorarvi cake alternating with macaroons .. Bake in a preheated oven at 180 ° C for about 30 minutes. Excellent !!