Faraona con pancetta di Cinta Senese e patate dolci / Guinea fowl with tuscan bacon of Cinta Senese and sweet potatoes

Vorrei proporvi un piatto gustoso, invitante e prettamente domenicale, ma ottimo anche per le festività: la mia faraona con le patate dolci. Ma la golosità di questa ricetta sta soprattutto nell'uso della magnifica Pancetta di Cinta Senese DOP, un prodotto toscano, molto ricercato, ricavato appunto dai suini di Cinta Senese, che ha un gusto sapido ma delicato; durante la produzione, la materia prima passa alla fase della salagione, mediante spezie, aromi naturali e sale.  Io ho potuto degustare la Pancetta di Cinta Senese DOP della Fattoria S. Michele a Torri, davvero eccezionale, accompagnando questa pietanza con l'ottimo Chianti Colli Fiorentini DOCG S.Michele a Torri, un vino dall'aroma intenso e persistente con sentori fruttati e sfumature floreali, con un gusto morbido. Si tratta di un vino adatto a diversi piatti e, come in questo caso, particolarmente con secondi di carne bianca arrosto. Ed ora veniamo alla ricetta!

Ingredienti (per 4 persone): circa 800 gr di faraona allevata all'aperto, possibilmente già porzionata 150 gr di Pancetta di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri 4 patate medie a pasta gialla bio  2 patate dolci medie bio Insaporitore Ariosto per Carni Arrosto e ai Ferri q.b. 1 fesa d'aglio 1 cucchiaino di Doppio Concentrato di Pomodoro Mutti curry q.b. olio evo bio q.b. Lavorazione: In un'ampia casseruola in terracotta (io Colì), nell'olio extravergine di oliva far soffriggere a fuoco vivo, l'aglio, la pancetta fatta a cubetti, il doppio concentrato di pomodoro e, subito dopo, la faraona. Sfumare con un pochino di aceto di mele bio e lasciar cuocere con il coperchio, abbassando a fiamma moderata. Nel frattempo, pelare e ridurre in pezzi tutte le patate; quando la carne inizia ad ammorbidirsi, aggiungere le patate e togliere l'aglio. A metà cottura, spolverizzare con l'insaporitore e il curry. Far cuocere, in totale, circa una mezz'oretta. Et voilà!
Nella preparazione di questa ricetta, ho utilizzato le splendide Maioliche e Terracotte Colì, realizzate con l'argilla di Cutrofiano, nel cuore della penisola salentina. La lavorazione di questo materiale, è una delle tradizioni artigianali più importanti di questa terra ricca di storia e cultura. La Colì è sempre attentissima alle richieste dei clienti e per questo motivo, è in grado di realizzare ceramiche e maioliche seguendo richieste specifiche. Sono opere davvero eccezionali! ENGLISH VERSION Guinea fowl with tuscan bacon of Cinta Senese and sweet potatoes 
Ingredients (serves 4): 800 grams of guinea fowl reared outdoors, possibly already portioned 150 grams of bacon Cinta Senese DOP Farm S. Michele a Torri 4 medium potatoes, organic yellow flesh 2 medium organic sweet potatoes Ariosto Seasoning for Beef Roast and Grilled to taste 1 breast of garlic 1 teaspoon Double Tomato Concentrate Mutti Curry q.s. Organic extra virgin olive oil q.s. Processing: In a large saucepan terracotta (I Colì) in virgin olive oil, fry over high heat, garlic, bacon made into cubes, double tomato paste and, soon after, the guinea fowl. Sprinkle with a little bit of apple cider vinegar and cook bio with the cover, lowering a medium flame. Meanwhile, peel and cut in pieces all the potatoes; when the meat begins to soften, add the potatoes and remove the garlic. Halfway through cooking, sprinkle with seasonings and curry. Cook, in total, about half an hour. Et voila! In the preparation of this recipe, I used the beautiful Majolica and Terracotta Colì, made from the clay of Cutrofiano, in the heart of the Salento peninsula. The processing of this material, is one of the most important craft traditions of this land rich in history and culture. The Colì is always attentive to customer requests and for this reason, it is able to realize ceramics and majolica following specific requests. These works are really great!

Briccodolce, la bontà tradizionale piemontese per eccellenza!

La Briccodolce, è nata grazie all'idea di due sorelle, Ivana e Vittorina che, amando da sempre la buona cucina famigliare proposta dalla loro mamma e dalla Nonna Rosina, hanno pensato di creare una biscotteria artigianale. Da piccolo laboratorio quale era, nel corso di dieci anni, è diventato una piccola realtà aziendale di successo, per merito della grande passione e anche della speciale bontà e qualità dei suoi prodotti.

La produzione è artigianale e vengono utilizzati esclusivamente i migliori ingredienti naturali senza l'utilizzo di additivi chimici e conservanti, seguendo la tradizione piemontese.

I biscotti sono quasi tutti prodotti a mano ed il confezionamento di alcuni è fatto senza l'aiuto di macchinari, per non danneggiare i biscotti.

La qualità dei prodotti Briccodolce è stata certificata da importanti autorità come la Regione Piemonte che ha dato all'azienda il riconoscimento di Eccellenza Artigiana, riconoscendole il rilancio di lavorazioni artigianali di antico prestigio.

Briccodolce ha una ricca gamma di biscotti ed ha anche creato una linea di snack salati e di fantastiche torte.

La linea dei biscotti classici, preparati con ingredienti di elevata qualità e professionalità del laboratorio artigianale, è questa:

	Briccolino
	Ciambelline Panna e Caffè
	Frollino al Cacao
	Frollino alla nocciola
	Lingue di gatto
	Pannocchiette
	Paste di Meliga
	Arancetti
	Biscutin

Mentre per stuzzicare i palati più raffinati è stata creata la linea Le Chicche, biscotti particolarmente piacevoli e unici:

	Ossi da Mordere alla Nocciola
	Ossi da Mordere alla Mandorla
	Tentatori al Cioccolato

Provate Briccodolce, l'infinita bontà tradizionale piemontese!

Tagliatelle all'uovo con salmone affumicato / Egg noodles with smoked salmon

La pasta all'uovo con il salmone affumicato, fa parte di quelle ricette classiche che, inevitabilmente,
associamo alle feste, al Natale e al Capodanno.

Questa è una preparazione sicuramente d'effetto perché ha un sapore speciale ed un colore delicato.

                                                            Io la cucino così...

Ingredienti (per 2 persone):

per la pasta

180 gr di Tagliatelle all'uovo La Pasta di Camerino

per il sugo

100 gr di salmone affumicato di ottima qualità

5 cucchiai di panna da cucina bio
1 cucchiaino di Le Verdurine Mutti

1 fesa d'aglio in camicia (cioè con la pellicina esterna)

1 cucchiaio di olio evo bio aromatizzato all'arancia

pepe tillicherry q.b., macinato appena prima di servire

prezzemolo fresco tritato

sale dolce di Cervia q.b.

                                                               Lavorazione:

Innanzitutto, preparare il buonissimo condimento, facendo rosolare leggermente nell'olio, in una padella, l'aglio in camicia; trascorso un attimo, toglierlo.

Tritare grossolanamente il salmone (mondato da parti scure o coriacee); buttarlo in padella e scottarlo appena, con Le Verdurine. Cuocere la pasta, al dente, in abbondante acqua salata e, prima di scolarla, prelevare mezzo mestolo di acqua di cottura e versarlo nella padella del sughetto, poi accendere il fuoco. Saltare le tagliatelle con il condimento, nella sua stessa padella, aggiungendo la panna, il pepe e il prezzemolo, quindi aggiustare di sale e servire ben caldo. 
                                                              Buon appetito!

Servire con lo splendido Prosecco DOC Millesimato Brut Dogarina di Campodipietra, dotato di un’ottima freschezza e delizioso bouquet                                  di fiori di campo, glicine e ginestra. Sa di primavera.            Possiede una sapidità al palato, con un buon retrogusto di mandorla           Preziosissimi aiutanti in questa ricetta: Dogarina realtà leader eccellente nella produzione di Prosecco DOC e vini del Piave La Pasta di Camerino, prodotti di altissima qualità che soddisfano ogni palato in tutto il mondo Mutti  piacere autentico per ogni ricetta, che ha donato al piatto un gusto unico e particolare
ENGLISH VERSION
Egg noodles with smoked salmon

Ingredients (for 2 people):
for noodles
180 grams of egg Tagliatelle Pasta di Camerino

for the sauce
100 grams of smoked salmon excellent quality
5 tablespoons of cream bio
1 teaspoon of Le Verdurine Mutti
1 topside of garlic (that is, with the outer skin)
1 tablespoon extra virgin olive oil flavored with orange bio
tillicherry pepper to taste, ground just before serving
chopped fresh parsley
sweet salt of Cervia q.s.
                                                                Processing:
First, prepare the delicious seasoning, making it brown slightly in the oil in a pan, the garlic; just browned, remove it.
Coarsely chop the salmon (cleansed of dark parts or leathery); throw it in the pan and burn it soon with Le Verdurine. Cook pasta in salted water, drain it before, take half a ladle of the cooking water and pour it into the pan of sauce, then light the fire. Skip the noodles with the sauce, in the same pan, add the cream, pepper and parsley, then season with salt and serve hot.
                                                                   Bon Appetite!

Serve with the splendid Prosecco DOC Brut Millesime Dogarina Campodipietra, in an optimum freshness and delicious bouquet wildflowers, wisteria and broom. It has a flavor on the palate, with a good almond aftertaste.

                                                Precious helpers in this recipe:
                                   Dogarina leader in the production of Prosecco DOC wines of Piave
                                           La Pasta di Camerino every palate worldwide
                                                  Mutti authentic taste and pleasure for each recipe

Panettone veloce senza lievito, ovvero il panettone Marietta / Panettone fast without yeast or panettone Marietta

                                      Questo è il famoso panettone "Marietta" dell’Artusi.
Si dice infatti che l'Artusi dedicò questo dolce a Marietta, la fedele cuoca che lo aiutava a realizzare le sue ricette, per gratitudine e apprezzamento della sua abilità culinaria.
E' una preparazione, che a differenza del tradizionale panettone milanese, si prepara velocemente e con sicuri ottimi risultati.
La Marietta è adatta agli intolleranti o allergici al lievito di birra e io l'ho modificata togliendo i latticini, per farla entrare nel menù natalizio di chi non può assumere lattosio.

                               E' un dolce leggero e facilmente digeribile, oltre che unico!

Ingredienti (per circa 500 gr di panettone):

300 gr farina 00

80 gr di zucchero semolato

100 gr burro da panna centrifugata (io 80 gr di olio di semi di girasole bio)

1 uovo intero biologico

2 tuorli biologici

200 ml di latte vaccino (io latte di riso bio)

1 pizzico di sale fino

16 gr di cremor tartaro

5 gr di bicarbonato di soda

20 gr di uvetta sultanina

20 gr di canditi misti

1/2 fialetta di Aroma Fior d'Arancio Senza Glutine S. Martino (oppure la scorza di un limone bio (zeste)

Lavorazione: Mettere in ammollo l’uvetta  in acqua tiepida, poi scolarla e  unirla ai canditi; in seguito passare il tutto nella farina. A parte, in una scodella, mettere il cremor tartaro e il bicarbonato, mescolandoli bene. Nella planetaria (o con uno sbattitore elettrico), sbattere l'uovo con i tuorli, il burro e poi lo zucchero. Quindi, unirvi la farina, la vanillina, il sale, l'aroma e il latte a poco a poco; in seguito, aggiungere la miscela di cremor tartaro e bicarbonato. Aggiungere anche i canditi e l'uvetta, mescolando delicatamente con una spatola (metterne una piccola parte anche in superficie). Versare l'impasto in una forma per panettone (stretta e alta), unta e cosparsa di pangrattato e lasciar cuocere a 160°C per circa un'ora o più, in forno ventilato (fare sempre la prova-stecchino!). Sarà apprezzato soprattutto da chi cerca una valida alternativa ai consueti dolci di Natale!! Suggerimento: anche se, solitamente, al panettone vengono abbinate vini con le bollicine, con questa Marietta, ho trovato che si abbini molto bene il buonissimo Pinot Grigio DOC di Dogarina di Campodipietra, caratterizzato da un tripudio di profumi all’assaggio del vino, minerale e sapido, dai sentori di acacia e di mela verde. Un vino davvero eccellente!  In cucina e in sala da pranzo, i miei magnifici aiutanti, sono stati: S. Martino l'indispensabile dolcezza in cucina, che rende perfetta ogni ricetta Dogarina realtà leader nella produzione di Prosecco DOC e vini del Piave, eccellenza italiana ENGLISH VERSION Panettone fast without yeast or panettone Marietta This is the famous panettone "Marietta" Artusi. It is said that the Artusi dedicated this sweet in Marietta, the faithful cook who helped him realize his recipes, for gratitude and appreciation of his culinary skills. Unlike the traditional Milanese panettone, you cook quickly and secure good results. The Marietta is suitable for intolerant or allergic to yeast, and I have changed by removing dairy products, to bring it into the Christmas menu for those who can not take lactose.                                 It 'a sweet light and easily digestible, as well as unique! Ingredients (for about 500 gr of cake): 300 g flour 00 80 g sugar 100 gr butter cream centrifuged (I 80 grams of organic oil sunflower) 1 whole egg biological 2 egg biological 200 ml of cow's milk (I organic rice milk) 1 pinch of salt 16 g of cream of tartar 5 grams of bicarbonate of soda 20 grams of raisins 20 grams of mixed candied fruit 1/2 vial of Aroma Fior d'Arancio Gluten S. Martino (or the zest of a lemon bio (zest) Processing: Soak the raisins in warm water, then drain it and add it to the candied fruit; later move everything in the flour. Separately, in a bowl, put the cream of tartar and baking soda, mixing well. In the planetary (or with an electric mixer), beat the egg with the egg yolks, butter and then sugar. Then, add the flour, vanilla, salt, zest and milk gradually; thereafter, add the mixture of cream of tartar and bicarbonate. Also add the candied fruit and raisins, stirring gently with a spatula (put a small part in the surface). Pour the mixture into a form for panettone, narrow and high and cook at 160 ° C for about an hour or more, in a convection oven (always do the toothpick-proof!). It will be especially appreciated by those looking for an alternative to the usual Christmas sweets !! Tip: although, typically, the panettone are matched wines with bubbles, this Marietta, I found that it matches very well the delicious Pinot Grigio DOC Dogarina Campodipietra, characterized by a riot of scents tasting wine, mineral and fruity, with hints of green apple and acacia. A truly excellent wine! In the kitchen and dining room, my indispensable helpers, were: S. Martino the essential sweetness in the kitchen, making it perfect every recipe Dogarina leader in the production of Prosecco DOC wines of Piave, Italian excellence