Torta con frutti di bosco e fragole senza latticini / Cake with berries and strawberries without dairy products

Questa torta è un'ottima idea per una merenda sana e leggera da offrire ai nostri bimbi, rendendoli felici! Solitamente, la preparo anche quando non è più stagione di frutti di bosco e fragole, perché quando li raccolgo in gran quantità (o li acquisto), li metto nel congelatore. Se non ci sono intolleranze al lattosio, è perfetta da offrire, con ciuffi di panna montata senza zucchero, anche alle amiche, fra una chiacchiera e l'altra...

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):

220 gr di Farina di Kamut Biologica Ruggeri

150 gr di amido di mais (maizena)

125 gr di zucchero semolato

100 gr di margarina vegetale di soia bio (o 120 gr di burro bio)

250 ml di yogurt alla soia bio  neutro (o yogurt vaccino bio)

5 uova biologiche

2 cestini tra frutti di bosco misti (lamponi, more e mirtilli) e fragole bio

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

per decorare
frutti di bosco e fragole bio

zucchero a velo q.b.

Lavorazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero a pomata; montare gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungere la farina, l'amido di mais, la vanillina, il sale, lo yogurt e il burro fuso e per ultimo il lievito setacciato, mescolando accuratamente.

Incorporandovi anche gli albumi con delicatezza, facendo un movimento dal basso verso l'alto. 

A questo punto aggiungere i frutti di bosco e le fragole, tenendone da parte qualcuno per la decorazione.

Cuocere in forno già caldo a 180° per un'ora circa.

Spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con i frutti di bosco e le fragole.

                                                                        Buona merenda!

ENGLISH VERSION Cake with berries and strawberries dairy-free
Ingredients (for a mold 24 cm):  220 gr of Farina di Kamut Biologica Ruggeri 150 grams of cornstarch (cornflour)  125 gr of caster sugar  120 grams of organic butter from cream centrifuged  250 ml of organic yogurt neutral  5 organic egg  2 baskets of mixed berries (raspberries, blackberries and blueberries) and organic strawberries  1 tablespoon baking powder for cakes  1 teaspoon of vanilla extract  1 pinch of salt  to decorate  berries and strawberries bio  powdered sugar taste Processing (for a mold 24 cm):  Beat the egg yolks with the sugar in the ointment; Whip the egg whites until stiff.  Add the flour, cornstarch, vanilla, salt, yogurt and melted butter and finally the baking powder sifted and mixed well.  Incorporating the egg whites gently, making a movement from below upwards.  At this point add the berries, keeping aside some for decoration ..  Bake in a preheated oven at 180 degrees for about an hour.  Sprinkle with powdered sugar and garnish with berries.  Good snack!

Torta primavera al cioccolato con panna e crema di nocciole del Piemonte home made / Spring chocolate cake with whipped cream and hazelnuts from Piedmont home made

 Ecco una torta decorata in pasta di zucchero, oggi molto richiesta per feste di ogni tipo.
                                                               Questa è la mia ricettina!

Ingredienti (stampo da 20 cm):

120 gr di Farina di Kamut Biologica Ruggeri

30 gr di Farina di Riso Ruggeri

200 gr di zucchero

200 gr di burro bio da panna centrifugata

50 gr di cacao amaro

3 uova

mezza bustina di lievito

250 ml di panna
3 cucchiai di crema di nocciole (QUI') 

1 cucchiaio di zucchero a velo
marmellata di albicocche q.b.

pasta di zucchero in vari colori per decorare

Lavorazione:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero e poi con le uova.

Unire al composto la farina, il cacao e il lievito setacciato. 

Versare nello stampo unto e infarinato e cuocere a 180°C per circa 45 minuti, a seconda del proprio forno.

Sformare la torta su di  una gratella e lasciarla raffreddare.

Montare bene la panna con lo zucchero a velo.

Tagliare il dolce a metà orizzontalmente e farcire con la crema di nocciole e la panna montata.

Spalmare la superficie con marmellata di albicocche (lievemente) e decorare con la pasta di zucchero.

ENGLISH VERSION

Colored chocolate cake with whipped cream and hazelnuts from Piedmont home made
Ingredients (mold by 20 cm):
120 grams of Farina di Kamut Biologica Ruggeri
30 grams of Farina di Riso Ruggeri
200 grams of sugar
200 g butter organic cream centrifuged
50 grams of cocoa
3 eggs
half a bag of yeast
250 ml of cream
3 tablespoons hazelnut cream (HERE)
1 tablespoon of powdered sugar
apricot jam q.s.
sugar paste in various colors to decorate
Processing:
Beat the softened butter with the sugar and then the eggs.
Add to the mixture the flour, cocoa and baking powder sifted.
Pour into greased and floured mold and bake at 180 ° C for about 45 minutes, depending on your oven.
Unmold the cake on a wire rack and allow to cool.
Assemble the cream with the icing sugar.
Cut the cake in half horizontally and fill with hazelnut cream and whipped cream.
Coat the surface with apricot jam (slightly) and decorate with sugar paste.

Red Velvet Cake di Ernst Knam

Questa torta, che tradotta significa "velluto rosso" è preparata tradizionalmente negli Stati Uniti d'America. Il suo colore, che da in nome al dolce stesso, può variare dal rosso scuro al rosso vivo, fino al marrone. In genere è una torta a strati, farcita con crema al burro o con crema di formaggio. Per aumentare il contrasto con il colore della torta, si sfrutta il colore di una crema chiara. La ricetta che vi propongo, è quella originale di Ernst Knam.

Ingredienti (che ho diviso in tre teglie di pari volume): per l'impasto 375 gr di Farina Biologica Arifa 375 gr di zucchero semolato 150 gr burro bio da panna centrifugata 50 gr cacao amaro in polvere 120 gr uova biologiche 5 gr sale i semi di una bacca di vaniglia 30 ml colorante alimentare naturale rosso 300 gr yogurt naturale bio 10 gr di lievito in polvere per dolci 30 ml aceto bianco bio per la farcitura (o frosting) 100 gr di burro bio da panna centrifugata 350 gr di formaggio cremoso bio, spalmabile 200 gr di zucchero a velo la buccia grattugiata di 1 limone  biologico (zeste) per decorare 50 gr di lamponi freschi

Lavorazione: Iniziare col montare bene il burro con lo zucchero; unirvi le uova, il cacao in polvere, il sale, la vaniglia e il colorante. Mescolare con cura e aggiungervi lo yogurt, la farina, il lievito setacciato e, per ultimo, l’aceto.  Amalgamare bene nella planetaria e versare in 3 piccole tortiere di circa 22-24 cm. Cuocere in forno preriscaldato a circa 175°C per  30-35 minuti. Lasciar raffreddare. Ora, preparare la farcitura, sbattendo il burro con lo zucchero a velo; unire il formaggio e lo zeste del limone, fino ad ottenere una crema omogenea. Farcire infine la torta, alternando le tre torte con il frosting. Io ho rivestito tutta la torta con un leggero strato di frosting e ho decorato con lamponi freschissimi. Insolita e particolare!! ENGLISH VERSION Red Velvet Cake of Ernst Knam Ingredients (which I have divided into three pans of equal volume): for the dough 375 grams of Farina Biologica Arifa 375 g sugar 150 gr butter organic cream centrifuged 50g cocoa powder 120 gr organic eggs 5 g salt the seeds of a vanilla bean 30 ml natural red food coloring 300g organic natural yoghurt 10 g of baking powder for cakes 30 ml organic white vinegar for the topping (or frosting) 100 g butter organic cream centrifuged 350 grams of organic cream cheese, spreadable 200 grams of powdered sugar zest of 1 organic lemon (zest) to decorate 50 grams of fresh raspberries Processing: Begin by assembling the butter with the sugar; join the eggs, cocoa powder, salt, vanilla and dye. Mix well and add the yogurt, flour, baking powder sifted and, finally, the vinegar. Mix well and pour into the planetary three small cake tins of about 22-24 cm. Bake in preheated oven at about 175 ° C for 30-35 minutes. Allow to cool. Now, prepare the topping, beating the butter and powdered sugar; add the cheese and lemon zest until smooth cream. Finally fill the cake, alternating three cakes with frosting. I have covered the entire cake with a thin layer of frosting and I decorated with fresh raspberries. Unusual and special !!

Pane alle castagne e semi misti, senza lievito / Bread with chestnuts and mixed seeds, unleavened

Oggi, voglio lasciarvi una ricetta elaborata da me, che è molto genuina, gustosa e adatta anche a chi non può assumere il lievito di birra e non fa uso di pasta madre. E' un pane leggero ed estremamente digeribile. Può essere consumato, accompagnandolo con varie farciture o semplicemente con olio e sale, come una volta, quando le merende non erano pretenziose ma erano sane e naturali. Ed ora veniamo alla ricetta!  Ingredienti:

 300 gr di Semola di Grano Duro Macinata a Pietra Ruggeri
120 gr Farina di Grano Tenero Macinata a Pietra Ruggeri

80 gr di farina di castagne biologica

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale fino

40 gr gradina vegetale di soia biologica, fusa

1 cucchiaio di miele millefiori bio

300 gr di latticello bio

60 gr di semi misti (di zucca, di girasole e pinoli)
come farcitura
salumi dell'eccellenza italiana, marmellate di vario tipo, uova sode o frittatine
... è buono anche solamente condito con un filo d'olio evo e un pizzico di sale!
Lavorazione:
Nel recipiente della planetaria, versare tutte le farine, il bicarbonato, il sale, la gradina vegetale bio fusa, il latticello e il miele e con il braccio impastatore, formare una massa omogenea e liscia.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190°C circa e mettere l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare per circa 45 minuti.

Servire appena sfornato e gustarlo con farcitura a scelta.
Avvertenza: se mettete i semi, il pane avrà una durata inferiore, data la loro umidità!

Buona merenda!

ENGLISH VERSION Bread with chestnuts and mixed seeds, unleavened

Ingredients:

 Bread with chestnuts and mixed seeds, unleavened

 300 grams of Durum Wheat Semolina Minced Pietra Ruggeri

120 gr Flour Wheat Flour Milled Pietra Ruggeri

80 grams of chestnut flour organic

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

40 gr gradine vegetable organic soy, melted

1 tablespoon honey millefiori bio

300 grams of organic buttermilk 

60 grams of mixed seeds (pumpkin, sunflower and pine nuts)

as a filling

of Italian sausages, jams of various types, boiled eggs or omelettes

... Is also good only topped with a drizzle of olive oil and a pinch of salt!

Processing:

In the bowl of a planetary, pour all the flour, baking soda, salt, vegetable bio gradine merged, buttermilk and honey with the dough hook, forming a homogeneous and smooth.

Meanwhile, preheat the oven to 190 ° C and put the dough on a baking sheet covered with parchment paper.

Bake for about 45 minutes.

Serve freshly baked and taste it with toppings of your choice.

Warning: if you put the seeds, the bread will have a shorter duration, given their moisture!

Good snack!  

Pan di Spagna lievitato all'acqua di rose, glassato al tè verde... e buon compleanno! / Sponge cake leavened with rose water, glazed with green tea

Oggi è il mio compleanno, ma preferisco pubblicare la ricetta che ho creato qualche mese fa, per un altro genetliaco a cui tengo molto. Più avanti, posterò anche la torta che ho fatto per me... Il 3 di marzo sono nata e quest'anno è il primo 3 di marzo, senza il mio grande fantastico papà. Nonostante i fatti della vita, tutto scorre incurante dei dolori, delle gioie e delle cose pratiche ed io non posso che pensare a chi mi sta accanto da anni, a chi mi ha donato le sue attenzioni e mi ha sempre sostenuto nei momenti peggiori. Certo, nel quotidiano non sono solo e sempre "rose e fiori", metaforicamente parlando, ma la vita è anche questo... Dedico a te questo dolce, mio caro tesoro...  mio caro amico, compagno, marito... Ingredienti: per il pan di Spagna lievitato  5 uova biologiche
300 gr di zucchero semolato
300 gr di Farina di Grano Tenero Macinata a Pietra Ruggeri
5 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 limone bio per la farcitura 250 ml di latte bio 30 gr di farina di mandorle 20 gr di amido di mais (maizena) 40 gr di zucchero semolato 30 gr di burro bio da panna centrifugata 2 tuorli bio per la glassa al tè verde 375 gr di zucchero a velo infuso al tè verde q.b. a creare un composto liscio, tale da velare il cucchiaio e ottenuto mettendo 1 bustina di tè in acqua bollente
per la bagna acqua di rose alimentare bio per la decorazione granella di pistacchi di Bronte q.b. fiori di malva q.b. confettini di zucchero argentati cioccolato fondente al 70%, grattugiato grossolanamente Lavorazione: per il pan di Spagna lievitato Con la planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero e i rossi con l'altra metà di zucchero. Amalgamare i due composti, con delicatezza, fra di loro e poi, unirvi tutti gli altri ingredienti, compreso il lievito setacciato e il succo del limone. Versare in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti (fare sempre la prova-stecchino). per la farcitura con crema alle mandorle Sbattere i tuorli con lo zucchero, finché il composto risulti chiaro. Nel frattempo, far scaldare il latte; porre in un pentolino, l'amido di mais setacciato e versarvi sopra il latte, a filo mescolando. Accendere il fornello a fuoco dolce e far addensare la crema, con cura. Quindi, aggiungere il burro e la farina di mandorle. Da tiepida, usarla per farcire la torta. per la glassa al tè verde Setacciare lo zucchero a velo in una terrina e unirvi il tè, un pochino alla volta, sbattendo il tutto finché risulti un composto soffice, tale da velare il dorso del cucchiaio. per l'assemblaggio della torta Tagliare il pan di Spagna in tre parti e farcirlo con la crema alle mandorle. Richiuderlo e ricoprirlo con la glassa tiepida, su una graticola con sotto della carta-forno, lasciando colare la glassa stessa. Quindi, decorare la torta a proprio piacimento, io con cioccolato grattugiato, granella di pistacchio, fiorellini di malva e zuccherini.  Buonissima!! ENGLISH VERSION Sponge cake leavened with rose water, glazed with green tea and pistachios Ingredients: for the sponge cake leavened  5 organic eggs 300 g sugar 300 grams of Flour Wheat Flour Milled Pietra Ruggeri 5 g yeast powder for cakes 1/2 lemon bio for the topping 250 ml of organic milk  30 grams of almond flour 20 g of corn starch (cornstarch) 40 g sugar 30 g butter Organic cream centrifuged 2 egg bio for the icing to green tea 375 grams of powdered sugar infused with green tea q.s. to create a smooth, such as veil spoon and obtained by placing one tea bag in boiling water for wet organic rosewater food  for decoration chopped pistachios q.s. mallow flowers q.s. sprinkles sugar silver 70% dark chocolate, coarsely grated Processing: for the sponge cake leavened With the planetary or with an electric mixer, whip the egg whites until stiff with half the sugar and yolks with half the sugar. Mix the two compounds, gently, with one another and then, add all the other ingredients, including baking powder sifted and lemon juice. Pour into a greased and floured baking sheet. Bake in preheated oven at 180 ° C for about 20 minutes (do always evidence-stick). for filling with almond cream Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is clear. Meanwhile, heat the milk; Place in a saucepan, sifted cornstarch and pour the milk, stirring with wire. Turn on the stove on low heat and thicken the cream, carefully. Then, add the butter and almond flour. From warm, use it to stuff the cake. for the icing to green tea Sift the icing sugar into a bowl and add the tea, a little at a time, beating everything until it is a soft compound, that veil the back of the spoon. for the assembly of the cake Cut the sponge cake into three parts and stuff it with the almond cream. Close the container and cover with glaze warm, on a grill with under the baking paper, pouring the glaze itself. Then, decorate the cake to your liking, I with grated chocolate, chopped pistachios, mallow flowers and sugar. Very good !!