domenica 29 dicembre 2013

Cappelletti in brodo di cappone / Cappelletti in capon

Nella mia famiglia, la domenica (ma a volte anche durante la settimana) c'è sempre stata la tradizione di mangiare i cappelletti in brodo...in ottimo brodo di carne!


Generalmente il brodo di cappone, si preparava per le feste natalizie e il cappone si serviva come secondo piatto...
Il Natale e il Capodanno, non erano tali se non si gustavano quei meravigliosi piccoli (più erano piccoli e più erano ammirati) scrigni di bontà!
Non ho un ricordo, che non sia legato alla pasta fatta in casa: "taiadeli, quadartein, strichet, maltaiè, caplet" (tagliatelle, quadratini, farfalline, maltagliati, cappelletti), ecc.!
La nonna Elder (potrei scrivere un libro di cucina...e non solo, su di lei!) ci metteva davanti al tavolo e io e il nonno, confezionavamo, "sul dito", centinaia di raviolini...
Il cappelletto è passato alla storia, infatti si può ritrovare in un poemetto ottocentesco di Giuseppe Ceri: "L'ombelico di Venere “.. e l’oste, che era guercio, imitando di Venere il bellico.. l’arte di fare il tortellino apprese.”.
La sua forma è proprio quella!
Anche ora, li faccio, in particolare durante le festività e l'aria si colora di amore e gioia!
...ricordi di momenti perduti...
Però i cappelletti, con buona volontà, si possono sempre rifare!
Eccovi la ricetta di famiglia!
Ingredienti (per 8 persone):
per la pasta
5 uova bio
5 hg farina
un pizzico di sale
(ricordate: 1 uovo impasta circa 1 hg di farina)
per il ripieno ("al pein")
3 hg di lonza di maiale
100 gr di salsiccia
100 gr di pancetta dolce fetta intera
4 hg di manzo
2 hg gallina
2 uova bio
parmigiano e pane grattugiati q.b.
4-5 chiodi di garofano
cannella, noce moscata, alloro, pepe e sale q.b.
burro e gradina bio q.b
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
per il brodo di cappone
 circa 150 gr di cappone
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 pomodoro
prezzemolo fresco
1 chiodo di garofano
3 lt di acqua
sale q.b.
                                                                 Lavorazione:
per il brodo
In una pentola capiente, con l'acqua, mettere tutti gli ingredienti per                                                    il brodo.
Far bollire e togliere la schiuma con una schiumarola e continuare a far cuocere a fuoco medio, per almeno 2 ore e 1/2.
A fine cottura, filtrare il brodo e usare il necessario per cuocere i cappelletti.
Tenere da parte il cappone come secondo piatto, accompagnato da mostarda, salsa verde o da cipolline in agrodolce.
 per il ripieno
Far stracuocere bene tutta la carne con le verdure, le spezie, il burro, la margarina e aggiustare di sale.
Quando lo stracotto è pronto, sminuzzarlo con un mixer o con il tritacarne.

Unirvi il parmigiano, il pane (che, cotta la carne, sarà stato messo in quella pentola ad assorbirne tutto il sughetto), le uova e la noce moscata.
per la pasta
Impastare uova e farina a lungo, fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
Metterlo in un piatto coperto con pellicola per alimenti.
Un po' per volta, prendere il composto e stenderlo in una sfoglia sottile (con il mattarello o con la macchina per la pasta).
Ritagliare la sfoglia, con la rotellina apposita, a quadrati di circa 2,5 cm.per lato.
Porre al centro di ogni quadratino un po’di impasto e chiuderlo a triangolo, attorno al dito indice, sigillando molto bene i bordi ed unendo le due estremità, dando così l'inconfondibile forma del cappelletto.
                                           Variante:
Si possono anche gustare asciutti, conditi con panna da cucina, salvia fresca tritata e parmigiano grattugiato.








ENGLISH VERSION
Cappelletti in capon

Ingredients (for 8 people):
 for the dough
5 eggs bio
5 hg flour
a pinch of salt
(remember: 1 egg knead about 1 hg of flour)
 for the filling 
3 hg of pork loin
100 grams of sausage
100 grams of bacon slice sweet whole
4 hg beef
2 hg hen
2 eggs bio
grated Parmesan and bread q.s.
4-5 cloves
cinnamon, nutmeg, bay leaves, pepper and salt q.s.
butter and chisel bio q.s.
1 carrot
1 celery
1 white onion
1 clove garlic
 for capon broth
 about 150 grams of capon
2 carrots
1 onion
2 stalks of celery
1 tomato
fresh parsley
1 clove
3 liters of water
salt q.s.
                                                                  Processing:
 for the broth
In a large pot with water, put all the ingredients for the broth.
 Boil and remove the foam with a slotted spoon and continue to cook over medium heat for 2 1/2 hours.
When cooked, strain the broth and use the need to cook cappelletti.
Keep aside the capon as a main dish, accompanied by mustard, green sauce or sweet and sour onions.
 for the filling
Far overcook well all the meat with vegetables, spices, butter, margarine and salt to taste.
When the stew is ready, chop it with a mixer or with meat grinder.
Add the Parmesan cheese, bread (which, cooked meat, has been put in the pot to absorb all the sauce), eggs and nutmeg.
for pasta
Mix eggs and flour for long, until you have a smooth and elastic.
Put it on a plate covered with plastic wrap.
A little 'time, take the mixture and spread it into a thin sheet (with a rolling pin or the pasta machine).
Cut the dough with the scroll wheel, a square of about 2.5 cm.per side.
Place in the center of each square a bit of dough and close to the triangle, around your index finger, sealing the edges well and joining the two ends, giving the unmistakable shape of the beret.
 variation:
You can also enjoy dry, seasoned with cream, chopped fresh sage and Parmesan cheese.












Ho vinto!!! 

venerdì 20 dicembre 2013

Biscottini della notte di Natale in 3 D allo zenzero e spezie dolci / Cookies on Christmas Eve in 3 D ginger and sweet spices

Il Natale è molto vicino e io voglio lasciarvi come dono, questo dolce paesaggio, che metterà allegria nella Santa Notte, sotto l'albero...

                                                     Ingredienti (per 50 biscotti circa):
per la pasta:
400 gr. di farina 00
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
100 gr. di zucchero semolato
120 gr. di burro bio da panna centrifugata
160 gr. di  miele Millefiori VIS
1 uovo biologico

per la decorazione:
Questi biscotti si possono decorare con una glassa (o "ghiaccia") bianca o colorata, oppure con la guarnizione al cioccolato Mytopp di Toschi.

per la ghiaccia reale al  succo di limone
250 gr di zucchero a velo
alcuni cucchiai di acqua
qualche goccia di succo di limone Polenghi

Lavorazione:
In una boule, mescolare con cura, la farina, le spezie, il sale e il bicarbonato.
A parte, lavorare a crema, il burro                                con lo zucchero e aggiungerlo alla suddetta miscela di farina.
Unire al composto anche l'uovo e il genuino miele Millefiori VIS, amalgamando bene il tutto.
Una volta ottenuto un impasto morbido e compatto, porlo in frigo anche per cinque ore, ricoperto di pellicola da cucina.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia di circa 4 mm e con gli stampini per biscotto, fare le formine.
Disporre i le forme di pasta, sulla placca del forno rivestita di carta-forno o sull'apposito tappetino in silicone.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti.
Preparare ora, la ghiaccia al limone.
Sciogliere lo zucchero a velo, in poche cucchiaiate d'acqua fredda e qualche goccia di profumatissimo succo di limone
Polenghi , mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prima di decorare e di mettere la ghiaccia in un sac à poche, intiepidire la ghiaccia stessa sul fuoco bassissimo o a bagnomaria.
Buon divertimento!

Suggerimento: i biscottini di Natale in 3 D, si possono accompagnare piacevolmente
alle ciliegie sfiziose di Toschi, nella loro elegante confezione.

ENGLISH VERSION
Cookies on Christmas Eve in 3 D ginger and sweet spices  
Ingredients (for about 50 biscuits):
for the dough
400 gr. flour 00
2 teaspoons ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
a pinch of nutmeg powder
a pinch of clove powder
1 teaspoon baking soda
a pinch of salt
100 gr. caster sugar
120 gr. Organic butter cream centrifuged
160 gr. Honey Millefiori VIS
1 organic egg
for decoration
These cookies can be decorated with a glaze (or "freeze") white or colored, or with the seal of chocolate Mytopp Toschi.
for the ice real lemon juice
250 grams of powdered sugar
a few tablespoons of water
a few drops of lemon juice Polenghi
Processing:
In a bowl, mix well, flour, spices, salt and baking soda.
Separately, work in cream, butter and sugar and add to the above mixture of flour.
Add to the mixture the egg and the genuine honey Millefiori VIS, mix well.
Once you have a soft dough and compact, put it in the fridge for up to five hours, covered with plastic wrap.

giovedì 19 dicembre 2013

Mini madeleines al nettare di mirtillo e... Lovetaly Community!

Oggi vorrei tentarvi con una ricettina francese...


ma non prima di avervi raccontato questa mia nuova esperienza!
Sono molto contenta di essere un nuovo membro della community LOVETALY, un mondo gustoso, per tutti gli appassionati della cucina gourmet e dei prodotti genuini e particolari.

 
Chef, food blogger, ristoratori e cultori del settore food sono il modello perfetto per  assaggiare e recensire i kit-prodotto della Lovetaly Community.
 
Il mio kit era composto da prodotti golosi:
 
 
-Il Caffè Classico Special Coffee torrefatto macinato, dal fragrante aroma
-Il cioccolato d'autore Gardini deciso, extra fondente al 75% con fave di cacao, per veri intenditori
-La Bisciola della Valtellina (dolce tipico) di Cao, con noci, fichi e uvetta, perfetto per le feste e dal gusto artigianale
-Il Nettare di Mirtillo Mambretti, ottimo con ingredienti naturali  e genuini come il succo e la polpa di mirtilli per il 65% e lo zucchero di canna
 
 
Prendo lo spunto da questi deliziosi omaggi, per darvi la  ricetta...
 
 Mini madeleines al nettare di mirtillo
 
 
 
Ingredienti (per 16 madeleines):


160 gr di farina 00
130 gr di zucchero di canna
150 gr di burro salato bio da panna centrifugata
3 uova biologiche
1cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di miele millefiori bio
2 cucchiai di Netytare di Mirtillo Mambretti
la punta di un cucchiaino di spezie macinate (tra pepe nero, noce moscata e cannella
 
                                                                                   Lavorazione:
 
In un pentolino, far sciogliere il burro con il miele e lasciar raffreddare.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e incorporarvi il lievito e la farina setacciati, il burro col miele e le spezie.
 
 
Mescolare bene e poi, lasciar riposare per almeno un'ora in frigo.
Preriscaldare il forno a 270°C; riempire gli appositi stampini in silicone e infornare per 4 minuti.
Abbassare la temperatura a 210°C e continuare la cottura per circa 5 minuti.
 
 
Tirare fuori dal forno le madeleines e attendere che siano a temperatura ambiente prima di sformarle,
Ecco pronta una bella merendina!

 
Sul sito Lovetaly, si può scegliere tra una vasta scelta ed acquistare i prodotti che il portale propone.
Basterà iscriversi per entrare direttamente nel meraviglioso shop on-line!
Per restare sempre al passo sulle novità, consiglio di diventare fan dell'azienda su facebook

 https://www.facebook.com/lovetaly.it?ref=ts&fref=ts
 
 

 
 
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