sabato 8 novembre 2014

Galletto stufato e contorno di patate arrosto, prosciutto di Cinta Senese e olive / Rooster stew and roast potatoes, ham of Cinta Senese and olives

Una bontà tipica dell'eccellenza toscana, è il Prosciutto di Cinta Senese DOP, un salume ottenuto dalle cosce di suino di Cinta Senese, che è caratterizzato da un sapore estremamente ricercato e che viene stagionato con la zampa intera, a differenza degli altri salumi.
Ho avuto il piacere di gustare il Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri, davvero meraviglioso ed ho deciso di unirlo, insieme ad altri ingredienti,in questo secondo piatto di carne che ben si sposa al Chianti Classico Riserva DOCG "Tenuta La Gabbiola" Fattoria S.Michele a Torri, nato da un'accuratissima selezione di ottime uve di Sangiovese.
Un vino dall'aroma intenso e persistente, con sentori fruttati, note floreali e speziate e dal gusto morbido, caldo e fruttato, con un piacevole finale amarognolo.
Ecco la ricetta!
                                                                         Ingredienti (per 4 persone):
                                                                           per il galletto
 800 gr di galletto ruspante, possibilmente già diviso in parti
1 carota, 1 gambo di sedano e 1 scalogno bio
sale, pepe e olio evo bio q.b.
per le patate
150 gr di Prosciutto di Cinta Senese DOP Fattoria S. Michele a Torri
6-7 patate bio a pasta gialla
olive a fettine, tra nere e verdi
Insaporitore per Patate Fritte e Arrosto Ariosto q.b.
1 fesa d'aglio
olio evo bio q.b.
                                                             
Lavorazione:
In un tegame di terracotta, far soffriggere in olio evo, lo scalogno tritato, la carota e poi la faraona.
Se necessario aggiungere dell'acqua e lasciar cuocere col coperchio a fiamma dolce, per circa 30-40 minuti, fino a che la carne risulti morbida.
Aggiustare.di sale e pepe.
Intanto, pelare e ridurre in pezzi le patate e tagliare a cubetti il prosciutto.
Far rosolare l'aglio in un'altra terracotta, poi unirvi le patate, il prosciutto e le olive.
Lasciare sul fuoco con il coperchio, fino a cottura e spolverizzare con l'insaporitore.
Buon appetito! 
Nello svolgimento e nella presentazione di questa ricetta, ho utilizzato le meravigliose Maioliche e Terracotte Colì, prodotte con l'argilla di Cutrofiano, nel cuore del Salento.
La lavorazione di questo materiale, fin dal 1700, è una delle tradizioni artigianali più importanti di questi luoghi ricchi di storia e cultura.
La Colì è, da sempre, molto attenta alle richieste dei clienti e perciò, è in grado di realizzare ceramiche e maioliche seguendo anche richieste specifiche.
Sono opere davvero stupende e funzionali!
ENGLISH VERSION
Rooster stew and roast potatoes, ham of Cinta Senese and olives

Ingredients (serves 4):
for the wing
  800 grams of free-range chicken, possibly already divided
1 organic carrot and 1 organic stalk of celery
  1 organic shallot 
salt and pepper q.s.
Organic extra virgin olive oil q.s.
for potatoes
150 grams of ham Cinta Senese DOP Fattoria San Michele a Torri
6-7 potatoes, organic yellow flesh
olive slices, between black and green
1 breast of garlic
Organic extra virgin olive oil q.s.
Seasoning for Fried Potatoes and Roasted Ariosto taste
Processing:
In a clay pot, fry in olive oil, chopped shallots, carrot and then the guinea fowl.
If necessary, add water and simmer with the lid on low heat for about 30-40 minutes, until the meat is soft.
Aggiustare.di salt and pepper.
Meanwhile, peel and shred the potatoes and diced ham.
Sauté the garlic in another tile, then add the potatoes, ham and olives.
Leave on the heat with the lid, until cooked and sprinkle with seasonings.
Bon Appetite!
In the organization and presentation of this recipe, I used the wonderful Majolica Terracotta and Colì, made from the clay of Cutrofiano, in the heart of Salento.
The processing of this material, since 1700, is one of the most important artisan traditions of these places rich in history and culture.
The Colì is, as always, very attentive to customer requests and therefore, is able to carry ceramics and pottery also following specific requests.
These works are really beautiful and functional!

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